Avdelningen presenteras av Arla Arla logotyp

Christian Hellberg visar hur du lyckas med risotton. Från Vardagspuls den 16 november.

Vardagsrisotto med torsk, fänkål och citron

4 portioner

Tipset med att lyckas med risotto är att röra hela tiden och att fylla på med bra fiskbuljong lite i taget.
När risotton är klar ska det finnas en liten kärna i riset, så smaka av ofta för att få risotton såsom du vill ha den.

Publicerad 2015-11-10 | Christian Hellberg

Ingredienser:

500 g torskfilé eller torskrygg

1 tsk salt

4 msk Smör-&rapsolja

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 fänkål, ca 200 g

400 g arboriori

1 dl vitt vin

1 liter fiskbuljong, eller 4 msk fiskfond och 1 liter vatten

saften och skalet från en citron

1 msk crème fraiche

1,5 dl riven lagrad Sveciaost

½ tsk salt 

½ tsk svartpeppar 

50 g rucola

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 150 grader och lägg torsken i en ugnssäker form, ringla över smör-&rapsolja och salta fisken. Stek i ugn i ca 15 min.
  2. När fisken svalnat en aning, dela den i mindre bitar. Den faller lätt isär, så använd antingen händerna eller en liten kniv.
  3. Finhacka lök, vitlök och fänkålen och fräs det lätt i smör-& rapsolja i en stor kastrull så de blir glansiga (utan att de får färg).
  4. Häll ner riset i kastrullen och fräs ytterligare någon under omrörning. Häll i vinet och låt det koka in under omrörning.
  5. Häll sedan på lite av buljongen, ca 1 dl, och låt allt koka på låg värme under omrörning. När buljongen kokat in häller du på lika mycket igen och upprepar proceduren tills buljongen tar slut (det tar ca 20 minuter). Det är viktigt är att inte hälla på för mycket buljong på en gång, röra hela tiden och inte koka risotton på för hög värme.
  6. När riset har en liten kärna, vänd försiktigt ner den delade fisken, hälften av citronskalet och all juice från citronen. Sist tillsätter du crème fraiche och riven Svecia och smakar av med salt och peppar.
  7. Toppa med resterande citronskal och färsk rucola.