Avdelningen presenteras av Arla Arla logotyp
 

Kräftris med chorizo och krondill

4 portioner

Stjärnkocken Klas Lindberg och vännen med samma namn – journalisten Klas Lindberg lagar gott men enkelt till fredagsmyset.

Publicerad 2015-08-26 | Klas Lindberg

Ingredienser:

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 röd paprika

1/2 röd chilifrukt

1 msk paprikapulver, rökt

2 råa chorizokorvar

4 dl arvorio-ris

12 hela kräftor

100 g parmesanost

½ citron

2 krondillskronor

Salt och svartpeppar

Olivolja

2 salladslökar, fint strimlade


Créme fraiche med citron och vitlök:

1,5 dl crème fraiche

½ citron, saft och rivet skal

½ vitlöksklyfta, fint riven

Salt och svartpeppar

1 msk olivolja

Gör så här

  1. Ta ut kräftorna från kylen ca 60 minuter innan så de inte är kalla när du lägger dem i pannan.
  2. Hacka lök, vitlök och chili. Strimla paprikan och skiva chorizon.
  3. Använd en stor vid panna, gärna ca 35 cm. Fräs lök, vitlök, paprika, chili, paprikapulver och chorizo i olivolja. Tillsätt riset och fräs runt i ca 5 min.
  4. Slå på varm buljong, ca 1,5 dl i taget, så att riset hela tiden är blött och bubblar. Det ska inte bada i vätska.
  5. Låt riset sjuda i knappt 20 minuter. Det ska vara mjukt, men ända ha en liten fast kärna i mitten och konsistensen ska vara krämig.
  6. Drag riset åt sidan och smaka av med citronsaft, fint rivet citronskal. Rör ner parmesanost och salladslök.
  7. Fördela kräftorna runt om i pannan, och låt kräftorna bli lite ljumna, avsluta med små toppar med krondill.
  8. Blanda alla ingredienserna till den smaksatta créme fraichen och smaka av med salt och peppar.

Tips: gör en kräftfond!

Brukar du slänga bort kräftskalen efter avslutad måltid? SLut med det! Det sitter massor av smak i dem. Krossa ett kilo kräftskal och fräs i olivolja tillsammans med 2 msk tomatpuré, en grovt skuren lök och en grovt skuren morot till grönsakerna blivit lite mosiga. Slå på 3 dl vitt vin och 2 liter vatten. Låt bubbla i 20 minuter. Sila genom en sil och koka ihop till hälften.