Avdelningen presenteras av Arla Arla logotyp
 

Höstens kål med potatis och blåmusslor

Så här lagar du Paul Svenssons paradrätt

Paul Svensson förespråkar grön mat och att man tar hänsyn till råvarorna. Hans paradrätt är både grön och syrlig, så här lagar du den.

Publicerad 2015-10-28 | Vardagspuls

Ingredienser:

1 liten ekologisk rödkål, ca 600-700g

300 g sparrispotatis

1 kg blåmusslor

2 msk olivolja

1,5 dl vitt vin

2 dl vispgrädde

1purjolök

½ dl hackad persilja

300 g grönkål

500 g svartkål

4 msk smör

1 msk salt

1 ½ dl riven pepparrot

1 ask smörgåskrasse

Gör så här

  1. Lägg rödkålen i en ugnssäker form och baka i ugn på 175 grader i ca 2 tim så att innertemperaturen är 93 grader (mät med ugn-/stektermometer).
  2. Koka potatisen i lättsaltat vatten i ca 10-12 min. Skrapa sedan bort skal och skiva i grova skivor.
  3. Tvätta musslorna och lägg dem i en stor kastrull med lite olivolj och stek dem en kort stund. Tillsätt vin och skaka.
  4. Tag av från värmen när blåmusslorna öppnat sig och lägg musslorna i en stor skål men släng de som inte öppnat sig. Behåll vinspadet från musslorna.
  5. Skiva purjolöken fint och med i musselvinet och grädde. Tillsätt den skivade potatisen och smaka av med persilja och blanda sedan i musslorna i kastrullen.
  6. Strimla grön- och svartkål och stek den hastigt i en stekpanna med smör, salta. Skär den ugnsbakade rödkålen i mindre klyftor och blanda med den stekta kålen, spara lite till garnering.
  7. Servera musselsoppan i en djup tallrik och toppa med lite stekt kål, riven pepparrot och krasse.